Asam Padeh

Ikan Asam Padeh Ingredients:

1 1/2 lb Fish filets
Salt
2 tb Oil
2 tb Black soy sauce
1/2 ts Tamarind
1/2 ts Turmeric
2 Chiles, Thai
2 Garlic cloves
Ginger, 1" piece
2 Shallots
Pepper
Ikan Asam Padeh Instructions:

Remove all skin from fillets, ensuring that no bones remain, and cut into serving size pieces.
Chop the shallots, ginger, garlic, and chilies very finely, and pound these together with the turmeric, tamarind, and soy sauce.
Heat the oil in a shallow pan, and stir-fry the paste for 4 to 5 minutes, then add the fish; cover with approximately 1 cup of cold water and bring to a boil.
Lower the heat, season to taste with salt and pepper and cook over a very low heat.
Serve with fresh vegetables and rice.

Rendang ayam minang

Ingredients:

* 1.5 kg whole chicken
* 2000 cc thick coconut milk
* 2 tsp tamarind juice
* 1 stalk lemon grass, bruised
* 1 turmeric leaf
* 2 kaffir lime leaves
* 3 cm galangal, bruised
* 2 cm ginger, bruised
* Salt to taste

Spice Paste Ingredients:

* 1 cup red chilies
* 15 shallots
* 6 cloves garlic
* 5 candle nuts

Directions:

* Cut chicken into 8 pieces.
* Grind spice paste ingredients into a fine paste.
* In a wok or saucepan, heat the coconut milk on medium. Add spice paste, tamarind juice, lemon grass, turmeric leaf, kaffir lime leaves, galangal and ginger.
* Keep stirring until oil comes out of the coconut milk. Add chicken.
* Stir once in a while. Simmer until the liquid completely evaporates.
* Ready to serve.

Rendang

Rendang is an Indonesian beef stew dish with coconut milk and very complicated spices. I make it simpler and easier. Actually, this recipe below is adapted from my mother recipe. So that, my Rendang (I am sure) is different than Rendang from Padang (A city in West Sumatera- Indonesia where Minangkabau community come from, which has the origin of this recipe). Rendang usually serve with ketupat and other dishes in Hari Raya (Iedul Fitri Celebration Day). However, if you just enjoy it with warm cooked rice it would be very nice too.

Ingredients:

1 kg beef, sliced into 10-15 chunk, in the same direction with its fiber

3 jeruk purut leaves 1 lemon grass, crushed

2 salam leaves

500 ml thick coconut milk from 4 coconuts

2 turmeric leaves (my mother used it, but I didn't)

5 ml cooking oil (I replaced it with olive oil)

Ground Spices:

10 chilies, or as necessary (depend on you like hot or not)

4 cloves of garlic

7 shallots

teaspoon turmeric powder

2 pieces galangal root (2 cm per piece)

2 pieces ginger (2 cm per piece)

1 tablespoon salt, or as what you think necessary

1 teaspoon white sugar, or as what you think necessary

1 tablespoon palm sugar, or as what you think necessary

Instructions:

Grind all spices in Ground Spices above with stone mortar or processor

Set the heat in medium. Sauté the ground spices with cooking oil, add lemongrass, salam leaves, jeruk purut leaves, and turmeric leaves if you use it. Sauté them together until it is fragrant.

Then, add the beef, sauté until the red color of beef turns into brown.

Set the heat in low.

Add the coconut milk, stir well. Boil about 1 hour or until the beef are mild enough or turn into dark brown color.

Don't forget to stir it occasionally If it runs dry meanwhile the beef are still hard to chew (use fork to make sure), you can just add the boiled water into it and do the same process again.

Ready to serve.

Refrigerate it, if you want to keep this dish for any longer use for 1 week or more. When you need to serve a meal, you can simply warm it.

Sate Padang Barokah Yogyakarta

Sate Padang

Masakan sate padang pasti sudah tidak asing lagi ditelinga anda tapi pernahkan anda membuatnya sendiri di rumah? Situs ini mencoba menyajikan resep sate padang untuk anda yang doyan dan gemar menikmati sate padang,agar anda bisa membuat sendiri masakan kesukaan anda dan keluarga anda demi membahagiakan keluarga anda dirumah.Resep ini sudah teruji karena inilah pekerjaan yang kami jalani selama ini

Bahan bahan sate padang :

- 1 kg lidah sapi atau 1 kg jantung
- 100 gram tepung beras
- 2 sdm tepung maizena

Bumbu untuk merebus lidah atau jantung :

- 5 lbr daun salam
- 1 lbr daun kunyit
- 3 ptg asam kandis ukuran kecil atau sedang
- 4 lbr daun jeruk
- 3 btg serai ambil bagian putihnya saja,lalu dikeprok atau dipukul
- 1 sdt garam

Bumbu bumbu yang dihaluskan :

- 2 siung bawang putih
- 6 bawang merah
- 2 cm laos/lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 10 bh cabai merah keriting
- 1 sdt kari bubuk(dalam istilah minang adalah pemasak atau bumbu kering)
- 1 sdt ketumbar halus
- 1/4 sdt jinten halus
- 1/2 sdt lada halus
- Tumis semua bahan diatas dengan 2-3 sdm minyak sayur,sampai harum.

Bahan tambahan :

- 2 genggam kacang prol digoreng dan dan diblender kasar saja
- 2 btg bawang prei di rajang halus
- 3 btg dn sledri dirajang halus
- 1 bks kaldu rasa sapi(masako/royko)

Cara membuat sate padang :

1. Cuci bersih lidah sapi atau jantung,kemudian rebus dengan 2 liter air,lalu
masukkan bahan untuk merebus yang telah disiapkan tadi.(seperti Dn jeruk,dn salam
,dn kunyit,dan serei serta asam kandis dan garam)
2. Masak hingga lidah menjadi empuk. Angkat lalu ditiriskan.
3. Potong lidah sapi dengan ukuran sesuai selera,Bersihkan air rebusan dari bahan
rebusan dengan cara di saring

Cara membuat saus sate padang :

1. Panaskan air kaldu rebusan lidah sapi dan tambahkan air 500 ml.
2. masukkan daun bawang dan daun sledri serta 2 genggam kacang tanah.
3. Masukkan bumbu yang telah ditumis tadi(sisakan sedikit untuk melumuri
daging),sampai air mendidih dan keluar aroma harum
4. Setelah air kaldu mendidih, masukkan campuran tepung beras dan maizena.
5. Aduk rata,tambahkan sedikit garam serta penyedap rasa,setelah mengental
kemudian diangkat.
6. Lumuri daging yang telah dipotong dengan bumbu tumisan yang kita sisakan tadi,lalu
ditusuk pake lidi atau tusukan sate yang sudah jadi,olesi dengan minyak kalau bisa
minyak sisa menggoreng bawang merah.lalu di bakar.

Anda dapat menyajikan sate padang bersama saus, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng. Selamat menikmati!

Dendeng Batokok

Dendeng Batokok
Dalam bahasa Minang batokok = dipukul pakai uleg dengan lembut.

BAHAN:
500 gr daging sapi has dalam
1,5 liter air/air kelapa

Haluskan:
1 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
1 cm jahe
2 sdt garam

Sambal:
300 gr cabai hijau
10 bawang merah
5 buah tomat hijau sayur, iris
6 sdm minyak goreng
1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi
50 ml kaldu
1 sdm air jeruk nipis

CARA MEMBUAT:

1. Rebus daging bersama bumbu halus sampai lunak, angkat. Iris daging memotong serat setebal 1 cm, kemudian ditokok (pukul atau pipihkan pelan-pelan). Panggang hingga cokelat gelap, sisihkan.
2. Sambal: pukul-pukul cabai hijau dan bawang merah hingga pipih.
3. Panaskan minyak goreng, tumis cabai merah dan bawang merah sampai harum.
4. Masukkan kaldu sisa merebus dan kaldu bubuk, didihkan sampai kuah menyusut. Tambahkan irisan tomat dan air jeruk nipis, masak sebentar, angkat.
5. Penyajian: tata daging panggang dalam pinggan, tuangkan sambalnya dan segera sajikan.

Dendeng Balado

Bahan
1 kg daging sapi tanpa lemak.

Bumbu daging
2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm ketumbar, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan

Bumbu Balado
4 siung bawang merah
10 buah cabe merah,(atau sesuai selera)
1 lembar daun salam
1 btg serei
garam secukupnya
1 sdm air jeruk nipis
minyak sayur untuk menumis

Cara membuat
1. Rebus daging bersama bumbu daging sampai empuk
2. Iris tipis, kira2 1/2cm, pukul2 dengan pemukul daging atau ulekan agar daging melebar
3. Panaskan oven 400F
4. Siapkan loyang, olesi minyak, tata daging di atasnya. Oven sampai kering, kira2 20-30 menit
5. Angkat, dinginkan
Bumbu Balado
1. Haluskan cabe dan bawang merah
2. Panaskan sampai menguap dengan api kecil, aduk sesekali
3. Tambahkan minyak, daun salam, gula, garam, aduk sampai harum dan berminyak
4. Angkat, dinginkan, ciprati air jeruk nipis
Penyajian: Aduk bumbu balado bersama daging pada saat akan disajikan saja, agar tidak melempem

Tips dan informasi
- Ada daging yang dijual sudah diiris tipis, tinggal direbus dan dipukul2

Dendeng Lambok Sambal Merah

Dendeng Lambok
Dendeng....pikiran kita tentu ingat. dendeng adalah daging yang dipotong tipis yang digoreng sampe kering .yang terasa renyah bila dikunyah.Dalam sajian kuliner minang anda tentu sudah pernah mencicipi yang namanya dendeng balado atau dendeng batokok.Tapi pernahkah anda mencicipi atau mendengar dendeng lambok.Pada postingan kedua ini saya akan perkenalkan kepada anda bagaimana cara membuat dendeng lambok .Lambok dalam bahasa minang berarti masih basah atau belum kering...yup kita mulai saja bagaimana cara pembuatannya.

Bahan yang dibutuhkan:

- 1/2 kg daging sapi yang tidak ada lemak nya(Daging has).
-1/4 kg cabe merah yang segar.
- 10 siung bawang merah.
- 2 buah tomat merah ukuran sedang.
- air kelapa dari dua butir kelapa.
- 1 butir jeruk nipis.
- 200 ml minyak goreng.
- garam dan penyedap rasa(mecin)

Cara memasaknya :

Pertama tama cuci daging sampai bersih,lalu di iris tipis ( kira2 setebal 5 mm).dengan ukuran sesuai selera anda,setelah itu direbus memakai air kelapa kurang lebih 500 cc,tambahkan 1/4 sendok teh garam,tunggu sampai daging empuk (tapi jangan terlalu empuk),angkat lalu tiriskan.
Cabe ,bawang merah dan tomat direbus dengan air dengan ditambahkan 100 cc air kelapa,setelah cabe dan tomat serta bawang merah kelihatan empuk angkat dan tiriskan lalu ketiga bahan diatas diuleg sampe halus(atau diblender).
Panaskan minyak goreng kira-kira 200 ml dengan api sedang,sambil menunggu minyak panas pukul-pukul dengan lembut daging yang sudah kita tiriskan tadi dengan ulegkan ,lalu masukan kedalam minyak yang sudah dipanaskan tadi cukup 5 menit saja.setelah semua daging selesai digoreng ,lalu giliran cabe,tomat dan bawang merah yang sudah diblender tadi digoreng kedalam minyak yang sama,goreng dengan api sedang saja,tambahkan garam dan sedikit mecin sesuai selera,goreng selama 10 menit setelah beraroma harum tambahkan satu sendok makan air jeruk nipis,kecilkan api kompor lalu masukkan daging sambil diaduk aduk selama 2 menit.lalu angkat dan siap disajikan.Selamat mencoba dan menikmati.