tag:blogger.com,1999:blog-60799405230608774792024-03-13T04:32:01.492-07:00Pesona Ranah MinangCITA RASA MASAKAN RANAH MINANGSang Prabuhttp://www.blogger.com/profile/15133349847762266819noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-6079940523060877479.post-22767849441571992212009-06-13T11:23:00.000-07:002009-06-13T11:25:19.981-07:00Asam PadehIkan Asam Padeh Ingredients:<br /><br />1 1/2 lb Fish filets<br /> Salt<br />2 tb Oil<br />2 tb Black soy sauce<br />1/2 ts Tamarind<br />1/2 ts Turmeric<br />2 Chiles, Thai<br />2 Garlic cloves<br /> Ginger, 1" piece<br />2 Shallots<br /> Pepper<br />Ikan Asam Padeh Instructions:<br /><br />Remove all skin from fillets, ensuring that no bones remain, and cut into serving size pieces.<br />Chop the shallots, ginger, garlic, and chilies very finely, and pound these together with the turmeric, tamarind, and soy sauce.<br />Heat the oil in a shallow pan, and stir-fry the paste for 4 to 5 minutes, then add the fish; cover with approximately 1 cup of cold water and bring to a boil.<br />Lower the heat, season to taste with salt and pepper and cook over a very low heat.<br />Serve with fresh vegetables and rice.Sang Prabuhttp://www.blogger.com/profile/15133349847762266819noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6079940523060877479.post-13413478601158550912009-06-13T10:47:00.000-07:002009-06-13T10:52:59.623-07:00Rendang ayam minangIngredients:<br /><br /> * 1.5 kg whole chicken<br /> * 2000 cc thick coconut milk<br /> * 2 tsp tamarind juice<br /> * 1 stalk lemon grass, bruised<br /> * 1 turmeric leaf<br /> * 2 kaffir lime leaves<br /> * 3 cm galangal, bruised<br /> * 2 cm ginger, bruised<br /> * Salt to taste<br /><br />Spice Paste Ingredients:<br /><br /> * 1 cup red chilies<br /> * 15 shallots<br /> * 6 cloves garlic<br /> * 5 candle nuts<br /><br />Directions:<br /><br /> * Cut chicken into 8 pieces.<br /> * Grind spice paste ingredients into a fine paste.<br /> * In a wok or saucepan, heat the coconut milk on medium. Add spice paste, tamarind juice, lemon grass, turmeric leaf, kaffir lime leaves, galangal and ginger.<br /> * Keep stirring until oil comes out of the coconut milk. Add chicken.<br /> * Stir once in a while. Simmer until the liquid completely evaporates.<br /> * Ready to serve.Sang Prabuhttp://www.blogger.com/profile/15133349847762266819noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6079940523060877479.post-77428958545201537042009-06-13T10:38:00.000-07:002009-06-13T10:41:58.395-07:00RendangRendang is an Indonesian beef stew dish with coconut milk and very complicated spices. I make it simpler and easier. Actually, this recipe below is adapted from my mother recipe. So that, my Rendang (I am sure) is different than Rendang from Padang (A city in West Sumatera- Indonesia where Minangkabau community come from, which has the origin of this recipe). Rendang usually serve with ketupat and other dishes in Hari Raya (Iedul Fitri Celebration Day). However, if you just enjoy it with warm cooked rice it would be very nice too.<br /><br />Ingredients:<br /><br />1 kg beef, sliced into 10-15 chunk, in the same direction with its fiber<br /><br />3 jeruk purut leaves 1 lemon grass, crushed<br /><br />2 salam leaves<br /><br />500 ml thick coconut milk from 4 coconuts<br /><br />2 turmeric leaves (my mother used it, but I didn't)<br /><br />5 ml cooking oil (I replaced it with olive oil)<br /><br />Ground Spices:<br /><br />10 chilies, or as necessary (depend on you like hot or not)<br /><br />4 cloves of garlic<br /><br />7 shallots<br /><br />teaspoon turmeric powder<br /><br />2 pieces galangal root (2 cm per piece)<br /><br />2 pieces ginger (2 cm per piece)<br /><br />1 tablespoon salt, or as what you think necessary<br /><br />1 teaspoon white sugar, or as what you think necessary<br /><br />1 tablespoon palm sugar, or as what you think necessary<br /><br />Instructions:<br /><br />Grind all spices in Ground Spices above with stone mortar or processor<br /><br />Set the heat in medium. Sauté the ground spices with cooking oil, add lemongrass, salam leaves, jeruk purut leaves, and turmeric leaves if you use it. Sauté them together until it is fragrant.<br /><br />Then, add the beef, sauté until the red color of beef turns into brown.<br /><br />Set the heat in low.<br /><br />Add the coconut milk, stir well. Boil about 1 hour or until the beef are mild enough or turn into dark brown color.<br /><br />Don't forget to stir it occasionally If it runs dry meanwhile the beef are still hard to chew (use fork to make sure), you can just add the boiled water into it and do the same process again.<br /><br />Ready to serve.<br /><br />Refrigerate it, if you want to keep this dish for any longer use for 1 week or more. When you need to serve a meal, you can simply warm it.Sang Prabuhttp://www.blogger.com/profile/15133349847762266819noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6079940523060877479.post-58478921683617535002009-06-01T11:03:00.000-07:002009-06-01T12:09:05.984-07:00Sate Padang Barokah YogyakartaSate Padang<br /><br />Masakan sate padang pasti sudah tidak asing lagi ditelinga anda tapi pernahkan anda membuatnya sendiri di rumah? Situs ini mencoba menyajikan resep sate padang untuk anda yang doyan dan gemar menikmati sate padang,agar anda bisa membuat sendiri masakan kesukaan anda dan keluarga anda demi membahagiakan keluarga anda dirumah.Resep ini sudah teruji karena inilah pekerjaan yang kami jalani selama ini<br /><br />Bahan bahan sate padang :<br /><br />- 1 kg lidah sapi atau 1 kg jantung <br />- 100 gram tepung beras<br />- 2 sdm tepung maizena<br /><br />Bumbu untuk merebus lidah atau jantung :<br /><br />- 5 lbr daun salam <br />- 1 lbr daun kunyit<br />- 3 ptg asam kandis ukuran kecil atau sedang<br />- 4 lbr daun jeruk<br />- 3 btg serai ambil bagian putihnya saja,lalu dikeprok atau dipukul<br />- 1 sdt garam<br /><br />Bumbu bumbu yang dihaluskan :<br /><br />- 2 siung bawang putih<br />- 6 bawang merah<br />- 2 cm laos/lengkuas<br />- 2 cm jahe<br />- 1 cm kunyit<br />- 10 bh cabai merah keriting<br />- 1 sdt kari bubuk(dalam istilah minang adalah pemasak atau bumbu kering)<br />- 1 sdt ketumbar halus<br />- 1/4 sdt jinten halus<br />- 1/2 sdt lada halus<br />- Tumis semua bahan diatas dengan 2-3 sdm minyak sayur,sampai harum.<br /><br />Bahan tambahan :<br /><br />- 2 genggam kacang prol digoreng dan dan diblender kasar saja<br />- 2 btg bawang prei di rajang halus<br />- 3 btg dn sledri dirajang halus<br />- 1 bks kaldu rasa sapi(masako/royko)<br /><br />Cara membuat sate padang :<br /><br />1. Cuci bersih lidah sapi atau jantung,kemudian rebus dengan 2 liter air,lalu<br /> masukkan bahan untuk merebus yang telah disiapkan tadi.(seperti Dn jeruk,dn salam<br /> ,dn kunyit,dan serei serta asam kandis dan garam)<br />2. Masak hingga lidah menjadi empuk. Angkat lalu ditiriskan.<br />3. Potong lidah sapi dengan ukuran sesuai selera,Bersihkan air rebusan dari bahan <br /> rebusan dengan cara di saring<br /><br />Cara membuat saus sate padang :<br /><br />1. Panaskan air kaldu rebusan lidah sapi dan tambahkan air 500 ml.<br />2. masukkan daun bawang dan daun sledri serta 2 genggam kacang tanah.<br />3. Masukkan bumbu yang telah ditumis tadi(sisakan sedikit untuk melumuri <br /> daging),sampai air mendidih dan keluar aroma harum<br />4. Setelah air kaldu mendidih, masukkan campuran tepung beras dan maizena.<br />5. Aduk rata,tambahkan sedikit garam serta penyedap rasa,setelah mengental <br /> kemudian diangkat.<br />6. Lumuri daging yang telah dipotong dengan bumbu tumisan yang kita sisakan tadi,lalu<br /> ditusuk pake lidi atau tusukan sate yang sudah jadi,olesi dengan minyak kalau bisa<br /> minyak sisa menggoreng bawang merah.lalu di bakar.<br /><br />Anda dapat menyajikan sate padang bersama saus, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng. Selamat menikmati!Sang Prabuhttp://www.blogger.com/profile/15133349847762266819noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6079940523060877479.post-69503969917856580432009-05-31T13:08:00.000-07:002009-05-31T13:22:18.455-07:00Dendeng BatokokDendeng Batokok <br />Dalam bahasa Minang batokok = dipukul pakai uleg dengan lembut.<br /> <br />BAHAN:<br />500 gr daging sapi has dalam<br />1,5 liter air/air kelapa<br /><br />Haluskan:<br />1 sdm ketumbar<br />5 siung bawang putih<br />1 cm jahe<br />2 sdt garam<br /><br />Sambal:<br />300 gr cabai hijau<br />10 bawang merah<br />5 buah tomat hijau sayur, iris<br />6 sdm minyak goreng<br />1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi<br />50 ml kaldu<br />1 sdm air jeruk nipis<br /><br />CARA MEMBUAT:<br /><br />1. Rebus daging bersama bumbu halus sampai lunak, angkat. Iris daging memotong serat setebal 1 cm, kemudian ditokok (pukul atau pipihkan pelan-pelan). Panggang hingga cokelat gelap, sisihkan.<br />2. Sambal: pukul-pukul cabai hijau dan bawang merah hingga pipih.<br />3. Panaskan minyak goreng, tumis cabai merah dan bawang merah sampai harum.<br />4. Masukkan kaldu sisa merebus dan kaldu bubuk, didihkan sampai kuah menyusut. Tambahkan irisan tomat dan air jeruk nipis, masak sebentar, angkat.<br />5. Penyajian: tata daging panggang dalam pinggan, tuangkan sambalnya dan segera sajikan.Sang Prabuhttp://www.blogger.com/profile/15133349847762266819noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6079940523060877479.post-11645574487323416042009-05-31T12:57:00.000-07:002009-05-31T13:03:03.173-07:00Dendeng BaladoBahan<br />1 kg daging sapi tanpa lemak.<br /><br />Bumbu daging<br />2 cm jahe, memarkan<br />2 lembar daun salam<br />1 sdm ketumbar, haluskan<br />3 siung bawang putih, haluskan<br /><br />Bumbu Balado<br />4 siung bawang merah<br />10 buah cabe merah,(atau sesuai selera)<br />1 lembar daun salam<br />1 btg serei<br />garam secukupnya<br />1 sdm air jeruk nipis<br />minyak sayur untuk menumis<br /><br />Cara membuat<br />1. Rebus daging bersama bumbu daging sampai empuk<br />2. Iris tipis, kira2 1/2cm, pukul2 dengan pemukul daging atau ulekan agar daging melebar<br />3. Panaskan oven 400F<br />4. Siapkan loyang, olesi minyak, tata daging di atasnya. Oven sampai kering, kira2 20-30 menit<br />5. Angkat, dinginkan<br />Bumbu Balado<br />1. Haluskan cabe dan bawang merah<br />2. Panaskan sampai menguap dengan api kecil, aduk sesekali<br />3. Tambahkan minyak, daun salam, gula, garam, aduk sampai harum dan berminyak<br />4. Angkat, dinginkan, ciprati air jeruk nipis<br />Penyajian: Aduk bumbu balado bersama daging pada saat akan disajikan saja, agar tidak melempem<br /><br />Tips dan informasi<br />- Ada daging yang dijual sudah diiris tipis, tinggal direbus dan dipukul2Sang Prabuhttp://www.blogger.com/profile/15133349847762266819noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6079940523060877479.post-77169878585062061582009-05-29T10:10:00.000-07:002009-05-29T10:15:41.473-07:00Dendeng Lambok Sambal MerahDendeng Lambok<br />Dendeng....pikiran kita tentu ingat. dendeng adalah daging yang dipotong tipis yang digoreng sampe kering .yang terasa renyah bila dikunyah.Dalam sajian kuliner minang anda tentu sudah pernah mencicipi yang namanya dendeng balado atau dendeng batokok.Tapi pernahkah anda mencicipi atau mendengar dendeng lambok.Pada postingan kedua ini saya akan perkenalkan kepada anda bagaimana cara membuat dendeng lambok .Lambok dalam bahasa minang berarti masih basah atau belum kering...yup kita mulai saja bagaimana cara pembuatannya.<br /><br />Bahan yang dibutuhkan:<br /><br />- 1/2 kg daging sapi yang tidak ada lemak nya(Daging has).<br />-1/4 kg cabe merah yang segar.<br />- 10 siung bawang merah.<br />- 2 buah tomat merah ukuran sedang.<br />- air kelapa dari dua butir kelapa.<br />- 1 butir jeruk nipis.<br />- 200 ml minyak goreng.<br />- garam dan penyedap rasa(mecin)<br /><br />Cara memasaknya :<br /><br />Pertama tama cuci daging sampai bersih,lalu di iris tipis ( kira2 setebal 5 mm).dengan ukuran sesuai selera anda,setelah itu direbus memakai air kelapa kurang lebih 500 cc,tambahkan 1/4 sendok teh garam,tunggu sampai daging empuk (tapi jangan terlalu empuk),angkat lalu tiriskan.<br />Cabe ,bawang merah dan tomat direbus dengan air dengan ditambahkan 100 cc air kelapa,setelah cabe dan tomat serta bawang merah kelihatan empuk angkat dan tiriskan lalu ketiga bahan diatas diuleg sampe halus(atau diblender).<br />Panaskan minyak goreng kira-kira 200 ml dengan api sedang,sambil menunggu minyak panas pukul-pukul dengan lembut daging yang sudah kita tiriskan tadi dengan ulegkan ,lalu masukan kedalam minyak yang sudah dipanaskan tadi cukup 5 menit saja.setelah semua daging selesai digoreng ,lalu giliran cabe,tomat dan bawang merah yang sudah diblender tadi digoreng kedalam minyak yang sama,goreng dengan api sedang saja,tambahkan garam dan sedikit mecin sesuai selera,goreng selama 10 menit setelah beraroma harum tambahkan satu sendok makan air jeruk nipis,kecilkan api kompor lalu masukkan daging sambil diaduk aduk selama 2 menit.lalu angkat dan siap disajikan.Selamat mencoba dan menikmati.Sang Prabuhttp://www.blogger.com/profile/15133349847762266819noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6079940523060877479.post-22156943683603171652009-05-28T12:50:00.000-07:002009-05-28T12:52:33.310-07:00Soto PadangSoto Padang<br />Soto adalah masakan khas Indonesia,yang mana hampir ditiap daerah punya masakan yang bernama Soto ini,dimana setiap daerah punya cita rasa dan kekhasan sendiri- sendiri,begitu juga Soto Padang ini.Bagi anda yang ingin mecicipi kuliner daerah bersama keluarga tercinta,tidak ada salahnya kalau anda mencoba resep Soto Padamg ini.<br /><br />Bahan-bahan yang digunakan :<br />- 1 ptg tulang skengkel sapi.<br />- 1/2 kg daging sapi segar.<br />- 5 lbr daun jeruk.<br />- 2 btg serai ambil yang putihnya saja ,dimemarkan.<br />- 3 lbr daun salam.<br />- 2 liter air<br />- 1 bh maggi blok .rasa sapi.<br /><br />Bahan/bumbu yang dihaluskan :-<br />- 3 cm kunyit.dibakar dulu sebelum dihaluskan..<br />- 2 cm lengkuas/laos<br />- 2 cm jahe.<br />- 1 sdt mrica bubuk.<br />- garam.<br />- 8 btr bawang merah.<br />- 2 sdm bumbu soto padang basah siap pakai.<br /><br />Cara membuat Soto Padang.<br />1.rebus tulang skengkel dan daging sapi dalam 2 liter air bersam serai dan daun salam,setelah daging lunak dan empuk angkat lalu tiriskan.<br />2.tumis semua bumbu yang telah dihaluskan dengan 3 sdm minyak goreng.serta ditambahkan daun jeruk,daun salam serta bumbu basah siap pakai sampai mengeluarkan aroma harum.<br />3.masukan bumbu yang telah ditumis tadi kedalam air sisa rebusan daging serta ditambahkan maggi blok ,diaduk sampai magginya hancur dan biarkan sampai air mendidih,janganlupa ditambahkan sedikit garam sesuai selera serta penyedap rasa..<br />4.panaskan minyak goreng dan goreng daging yang telah direbus tadi sampai berwarna kecoklatan,angkat lalu dipotong dadu dan sisihkan.<br /><br /> Pelengkap sajian Soto Padang..<br />- Nasi putih atau lontong,<br />- perkedel kentang,<br />- paru goreng kering,<br />- kerupuk merah (sesuai selera),<br />- sambel,<br />- 100 garm soun ,rendam dalam air panas,diamkan beberapa saat hingga lunak lalu tiriskan.<br />- irisan sledri,irisan daun bawang serta bawang goreng.<br /><br />Cara penyajian Soto Padang;<br />Sajikan dalam mangkok yang telah diisi potongan daging,soun,perkedel kentang serta paru goreng,tuang kuah soto dan taburi soto dengan irisan sledri,daun bawang serta bawang goreng,terakhir ditambah kerupuk merah,sajikan selagi hangat dan jangan lupa diberi sedikit sambal serta sedikit perasan air jeuk nipis,<br />SELAMAT MENCOBA DAN MENIKMATI.Sang Prabuhttp://www.blogger.com/profile/15133349847762266819noreply@blogger.com0